1000可克五仁月饼配方?

九五号 54 2023-11-22 15:56:41

用料配方

1000可克五仁月饼配方?

(图片来源互联网,侵删)

糯米粉 110克

低筋面粉 100克

麦芽糖 30克

草莓酱 50克

蜂蜜 50克

细砂糖 20克

凉白开水 100克

高度白酒 15克

玉米油 100克

花生米 100克

核桃仁 90克

腰果 90克

杏仁 50克

黑芝麻 30克

白芝麻 30克

开心果 50克

南瓜籽 60克

巴旦木 60克

葡萄干 50克

蔓越莓 50克

芒果干 50克

菠萝干 50克

杏干 50克

黑加仑 30克

山楂卷 50克

红心西柚 30克

1、花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄干、蔓越莓干,有的忘照相了。所有干果都是熟的,生的需要提前烤熟。

2、装保鲜袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放,一擀就更碎了,有颗粒感才好吃。

3、葡萄干、蔓越莓干热水泡软洗净沥干水分。所有食材放到盆里。

4、加入熟粉、白糖、麦芽糖、花生油、凉白开。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入,视馅的稀稠调整,尽量干些,能攥成团为宜。

5、用手抓匀。白糖可以尝尝甜度适当增减。好香啊!分成18份。

6、转化糖浆、枧水、花生油用蛋抽搅拌至乳化。

7、筛入面粉拌匀。

8、盖保鲜膜室温静置2小时。

9、面团分成18份。

10、取一面团按扁放上馅。

11、用虎口慢慢往上推面皮。

12、包住五仁馅。

13、做完所有。

14、取一面团放入50g月饼模具中压形。

15、码放烤盘中。

16、烤箱预热,200度烤5分钟取出来。

17、刷薄薄一层蛋黄加水液,用毛刷不用硅胶刷,花边形状刷过多蛋液会印花不清晰的。

18、放回烤箱继续,170度13分钟。刚出炉月饼是软的,凉了就硬了,密封回油2天后又变软食用最好吃啦

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